Gluténmentes kalács

Gluténmentes kalács

Ez az a kalács, amit még a fiaim is szeretnek. Ezt azért írom, mert úgy kezdődött, hogy mondtam nekik, hogy sütök kalácsot. Erre jött a szájhúzogatás, hogy az nem olyan jó, nem igazán szeretik – mondta a nem gluténérzékeny kamaszom is, aki a búzásra is értette – inkább valami mást kellene készítenem, ha már úgyis nekifogok. De most igenis ragaszkodtam hozzá, a kalács is lehet jó és kész. A gluténmentes is. Legalábbis bíztam benne, mert idejét se tudom már mikor próbáltam egyáltalán gluténmentes kalácsot sütni, a helyi ellenzékeimmel szemben. Tán jó néhány évvel ezelőtt utoljára. Megterveztem a mennyiségeket, összeállítottam, megsütöttem, megkóstolták és közölték, hogy ez “tök finom”, másnap reggel meg: “de jó, ez a finom kalács lesz reggelire?” Szóval igen, ezt a kalácsot még a kalácsot nem kedvelő fiaim is “tök finomnak” találták még másnap reggel is (ugyanúgy pihe-puha maradt).



Hozzávalók:

125 g Nutri Free Mix per Panne liszt (vagy helyette Schar B, vagy Schar Mix It – akár keverve is)
125 g Schar Mix It liszt (vagy helyette Schar B, vagy Nutri Free Mix per Panne)
300 ml tej (lehet növényi tej is)
1 ek tápióka keményítő, hogy pihe-puha legyen (vagy helyette +1 ek liszt)
1 ek útifűmaghéj, hogy tartósabb és rugalmasabb legyen (vagy helyette +2 ek liszt)
2 g friss élesztő (vagy fél csomag instant)
30 g cukor
1 csipet só
1 tk reszelt citromhéj
vanília (kivonat/aroma/kikapart belső)
1 tojás sárgája (tojásérzékenyek egyszerűen hagyják ki)
30 g vaj (vagy margarin, akár laktózmentes is)
1 tojás a kenéshez (helyette lehet olajjal is kenni)

Akkor kezdjük az elején: a vaj legyen puha, szoba hőmérsékletű, a tej pedig annyira langyos, hogy előtte egy perccel még azt mondtuk volna rá, hogy szinte meleg.

Keverjük össze a száraz hozzávalókat – a citromhéj is annak számít – belemorzsolva az élesztőt is. Nem kell futtatni, ezt már sokszor írtam, éppen úgy megkel az összes péksüti anélkül is, semmi különbség nincs a világon. Aztán adjuk hozzá a tojássárgáját, és a tejet (a vajat még nem) és persze a vaníliát is, ha eddig még nem tettük. Keverjük ki alaposan, majd mehet bele a vaj, amivel szintén kicsit keverjük át. Mindezt a legjobb géppel csinálni persze.



Hagyjuk kelni fél óráig, addig szépen összeáll a tészta és már nem lesz annyira lágy. Muszáj, hogy alapból ilyen legyen, mert ha gluténmentesen állati fitt és jól gyúrható, akkor a végeredmény sütés után olyan lesz, mint a kő. Miután megkelt, lehet óvatosan fonogatani úgy, ahogy akarjuk. Én négyes kalácsfonást csináltam, méghozzá ebből a videóból ellesve, mivel olyan ritkán készítem, hogy újra és újra elfelejtem (Viktória sokszor olyan, mint az elefánt: nehezen tanul, de legalább könnyen felejt).

A megkelt, tojással lekent kalács sütés előtt

Helyezzük át egy olajjal kikent, rizsliszttel beszórt sütőtálba (célszerűbb, mint nagy tepsibe tenni, így kevésbé terül szét és biztosabban nem szárad ki), majd hagyjuk ismét kelni úgy 20 percig. Amikor ez is meg van, akkor kenjük le villával kissé felvert tojással (tojásmentes sütés esetén olajjal) és már mehet is a 180 fokos sütőbe. Süssük készre. Nagyon pihe-puha, és kicsit sem száraz típusú kalács lesz a végeredmény.