Igazi, ős-konyha recept ez, de azért persze ne úgy képzeljük, hogy az ősasszony is így készítette mamutból a barlangban (nem, ez nem paleo (sicc!)), de anyáink, nagyanyáink már simán. Sőt, apáink is.
Hozzávalók:
hús (esetemben a már címeben is említett sertés karaj és tarja szeletek, de persze más hús is lehet)
sárga héjú burgonya
vöröshagyma
fokhagyma
mustár
só, őrölt bors, őrölt kömény, majoranna
olaj
A hússzeleteket kissé klopfoljuk ki. Nem, nem azért – nem csak azért – hogy vékonyabb legyen, hanem, mert így fellazítjuk a rostokat és sokkal puhább lesz tőle. Én mindig zacskót terítek a húsra mielőtt nekiesek, így kevésbé fröcskölöm vele szanaszét a konyhát (persze így is sikerül kissé, de én már csak ilyen vagyok).
Keverjük be a pácot! Kb. annyira lesz szükségünk, hogy vékonyan be tudjuk vele dörzsölni az összes húsunkat. Először a mustárt (én dijonit) keverjük össze kb. vele megegyező mennyiségű olajjal. Ha fokozatosan keverjük az előbbihez az utóbbit, akkor sokkal simább lesz. Aztán mehet bele a bors, a kömény és a majoranna (só nem!) és némi reszelt/zúzott fokhagyma, majd kenjük meg jól vele a húsokat.
A legjobb, ha egy egész napot áll a keverékben a hús (sőt, még akár kicsivel tovább is) de ha már néhány óráig, az is jó. Egye fene, azonnal is megsüthetitek – ne mondjátok, hogy hideg, korlátozó típus vagyok – de azért úgy kevésbé veszi át az ízét.
Sütés előtt tegyünk egy kevés vizet a tepsibe (1-2 cm mély medencét képezzünk), majd ebbe helyezzük a már megsózott hússzeleteket. Fedjük le fóliával és dugjuk a 180 fokos sütőbe legalább egy órára.
Az idő letelte után vegyük le róla a fóliát és úgy süssük tovább addig, amíg pirulni nem kezd. Ezen a ponton vegyük ki a hússzeleteket és szórjuk a helyére megtisztított és összevágott krumplit. Mivel sárga burgonyát használunk, nagyon hamar meg fog puhulni/sülni, sőt, ha szép a héja, elég mosni. (Az enyémnek most nem volt szép, ezért inkább hámoztam.)
A hagymát is pucoljuk, vágjuk nagyobb darabokra és a krumplival együtt, jól forgassuk bele a tepsiben maradt szaftba, (én még kicsit újra sóztam az egészet) végül pakoljuk szépen a tetejére a húst és toljuk vissza az egész társaságot a sütőbe.
A tetejére raktam egy kápiát is (lehet egészben, de most kiszedtem a magházát, mert azt imádja a hörcsög) az is finom hozzá. Amikor már a krumpli is jó lett, meg a hús is, akkor tettem a tetejére a kissé megolajozott/zsírozott fokhagyma karikákat is, azzal együtt pár perc alatt tényleg végképp elkészült az egész. A kápiáról még melegen lerántottam a vékony héját, aztán már lehetett is tálalni.
Ha tetszett a bejegyzés, kövesd figyelemmel a facebook oldalam is. Katt IDE!